Madklummen

Gastronomisk guide med spot på specialiteter

Gantry 5

Gastronomisk guide med spot på specialiteter

Amy’s Bar & Winehouse: ”Nogle gange bliver man det, folk vælger”

Amys Blog

"Vi vil ikke nørde med vin. På vores kort har vi opdelt vinene efter stemning, frem for druer og lande. Det er meget nede på jorden. Vi vil hellere være et værtshus. Men vinen definerer aldersgruppen, så der kommer en voksen stemning, og vores gæster kommer for at hygge sig, mange smutter lige forbi efter arbejde, det er så uformelt og dejligt at arbejde med!" lyder det fra Nikolaj Elbrønd, der i 2016 åbnede Amy’s Bar & Winehouse i Odense sammen med sin kæreste Gry.

Læs mere
0 Kommentarer

Rosas Tapas: Find essensen og respekter råvarerne!

Rosa blog

”Det er de færreste i Danmark, der har hørt om noget så simpelt som hvordan man steger et løg, selvom det er essensen af madlavning. Hvis du kan stege løg, kan du lave al mad!” lyder det fra spanske Rosa Sala Burgaya, der var blandt de første, der introducerede danskerne for tapas og den spanske madkultur gennem Meyers madkurser og i sine bøger Rosas Tapas og Rosas Spanske Køkken. Hun har i over 20 år haft en mission: At lære danskerne at respektere råvarerne.

Læs mere
0 Kommentarer

Gastroteket i Odense: Den lille delikatessebutik, der voksede sig stor

Jesper Gastroteket blog

”Vi har lavet en delikatessebutik med en restaurant rundt om!” lyder det fra Jesper Lychegaard, som er køkkenchef på Gastroteket i Odense. Stedet er en videreudvikling af den lille delikatessebutik Caroline i Nørregade, som franske Caroline Penhoat åbnede for flere år siden. Konceptet og indretningen er ændret, men meningen og en del af indholdet er forblevet: Fynske og franske, håndplukkede delikatesser som oste, charcuteri og vine.

Læs mere
0 Kommentarer

Den Gode Smag: Pirret på alle parametre

Per blog

”Jeg vil gerne ha’, at man bliver pirret på alle parametre”, lyder det fra Per Jørgensen, der i 2005 åbnede den lille hyggelige delikatessebutik Den Gode Smag på Torvet i Nyborg. Og vi forstår, hvad han mener, da vi træder ind til duften af kaffe og brød fra ovnen, og oplevelsen af at have en afslappet formiddag, hvor du ikke har travlt.

Læs mere
0 Kommentarer

Som Mamma stadig laver det

Maria blog
I 1976, lang tid før nogen rigtig begyndte at tænke på det italienske køkken, luftige pizzaer eller de gode råvarer, åbnede Franco Romagnoli Mammas Pizzeria i Odense. Hvis man nogensinde skulle tale om ”det ægte Italien”, kunne man starte her: Franco var blandt de første i Danmark, der medbragte de kulinariske traditioner fra sin hjemegn Emilia Romagna, en af Italiens førende gastronomiske regioner: Han brugte italienske råvarer og ansatte italienske kokke.

Læs mere
0 Kommentarer

Will Smith - med vilje og format

Will spejle blog

”Da jeg kom til Danmark i 2010, var man lidt bange for udenlandske kokke i den danske restaurantbranche. Der var faktisk ingen, der ville have mig!”, griner australske William Smith, der dog siden fik bevist sit værd, bl.a. som Assistant Head Chef på den tre-stjernede Michelinrestaurant Geranium. I august 2017 åbnede han sammen med tre partnere sit eget sted i København: Restaurant Format på Skt. Annæ Plads.

Læs mere
0 Kommentarer

Beviamo: Vinbaren, som Østerbro manglede

Remo portræt blog

”Østerbro har savnet en vinbar!” lyder det fra Jesper Remo, der for nylig tog konsekvensen af det og åbnede Beviamo, som med hans egne ord skal være et sted fyldt med ”passion, varme, glæde og kærlighed”. Jesper Remo var med til at starte vinbaren Nebbiolo i Store Strandstræde, som han stadig er medejer af, men har nu også åbnet sit helt eget sted på Nordre Frihavnsgade, hvor hans sans for stil og stemning, inspireret af hans mange år i Italien, tydeligt mærkes.

Læs mere
0 Kommentarer

20 år med Slagter Friis: Og ikke en Saga blot

Søren Friis blog

”Vi oplever, at kunderne i endnu højere grad går op i dyrevelfærd, de kan godt lide, at en fagmand udvælger kødet. Og vi har valgt at sælge dansk svinekød af såkaldte Saga-grise opdrættet i Jylland, som aldrig er blevet behandlet med antibiotika, og som er 100% fri for medicinrester”, lyder det fra Søren Friis, der lægger efternavn til den kendte slagter- og delikatessebutik på Falkoner Allé på Frederiksberg i København.

Læs mere
0 Kommentarer

Egils Deli: Den nye stjerne på Bryggen

Egil blog 1
”Hvor kommer alle de her mennesker fra? Og hvordan kan de spise så mange ostesandwich?”, spurgte Julie Stokholm sig selv, da hun åbnede Egils Deli på Islands Brygge. Men når man træder ind i hendes lille delikatessebutik, giver svaret sig selv, for man kan hurtigt blive fristet af de bugnende ostediske, fyldte hylder og rækken af skinker.

Læs mere
0 Kommentarer

Køkkenchef Martin Appel: Vi må gerne bruge vores fantasi!

Appel Blog

"Tidligere var der ikke så meget fokus på lokale fødevarer og egnsprodukter, i dag er der jo kommet en stor stolthed omkring det. Det er dejligt! Se bare på Søren Wiuff fra Lammefjorden og hans asparges! Vi får en del grøntsager fra ham, f.eks. også de her porrestokke, som normalt bliver smidt ud. Se lige, hvor flotte de er!" udbryder køkkenchef Martin Appel og tager dem i favnen, som stod han med et bundt ægte kærlighed.

Læs mere
0 Kommentarer

Helges Ost på Værnedamsvej: Delikatesser fra ost og vest

"Da jeg startede i butikken, kunne jeg slet ikke li' ost, kun Lillebror. Men jeg havde en stor interesse for mad. Efterhånden ved jeg meget om ost, men det er jo et kæmpe område ligesom vin. Man kan bare blive ved med at nørde med det!" lyder det fra Keenie, der for to år siden overtog Helges Ost på Værnedamsvej i København.

Læs mere
0 Kommentarer

Christian Klevang: "Råvarer og Riesling er livskvalitet!"

Christian Klevang

"Jeg elsker at gå på arbejde! For mig giver det glæde at gøre andre glade og omgive mig med gode kolleger og ordentlige råvarer. Det er simpelthen livskvalitet – ligesom at være sammen med mine venner, familie, dyrke sport og drikke god Riesling!" lyder det fra køkkenchef Christian Klevang, der leder kantinen hos Siteimprove på Skt. Annæ Plads i København.

Læs mere
0 Kommentarer

En anderledes argentiner

Andrew Malbeck blog

"Tidligere stod jeg og lavede mad i et køkken ud fra et stykke papir fra en bonmaskine, nu snakker jeg om vin og mad med gæsterne. Jeg er så glad for det! Det er lige præcis, som jeg vil ha' det! Folk skal bruge lidt tid her på at chille out, de skal snakke sammen - og med os - om maden, vinen og livet!"
Andrew Harris lyser op i et smil bag disken hos La Boca de Malbeck. Vi befinder os i West Market, det nyåbnede madmarked på Vesterbro, i det minimale køkken, der samtidig fungerer som bar, og som indrammer buskabet: Her er både vinen og maden vigtig.

Læs mere
0 Kommentarer

Christian Bak: "God mad kræver ordentlige råvarer!"

Christian Bak blog

"Man kan ikke lave mad god mad af elendige råvarer! Hvis man skal lave mad, der er sundt, friskt og lækkert, så kræver det ordentlige råvarer!" lyder det fra køkkenchef Christian Fangholm Bak fra kantinen i Carnegie Investment Bank.
For Christian er det ikke bare tomme ord men en helt klar vision, som han arbejder efter hver dag, og som har indbragt ham Kantineprisen 2016. Hans kantine blev dermed kåret som Danmarks bedste.

Læs mere
0 Kommentarer

Kongerne af Esplanaden

PT 2

Det første, der møder ens øjne, når man træder ind på Bistro Boheme, er den lille hund, der trods sit nuttede udseende troner som en konge foran døren til køkkenet. Det er Bif, Per Thøstesens hund.
Vi er kommet ind i Bif & Thøstesens kongerige og andet hjem, midt på Esplanaden, hvor tunge mørkerøde bagtæpper og lange beigefarvede gardiner af fed velour fra gulv til loft er med til at sætte den dekadente stemning. Der er så mange meter til loftet, at varmekanonerne denne kølige vintereftermiddag kører på fuld tryk for at få opvarmet de flotte gamle lokaler, der stammer fra 1930'erne.

Læs mere
0 Kommentarer

Dennis Gustafsson fra Bouchon i Malmø: "Mit sted skal være godt og enkelt!"

Dennis blog

"Det hele er en del af vores tankegang, ikke kun maden. Maden er en del af helheden," forklarer Dennis Gustafsson, der i maj 2015 sammen med sin makker John Visser slog dørene op for deres eget lille univers, den franskinspirerede bistro Bouchon i Malmø.

Læs mere
0 Kommentarer

Isabell Seger fra restauranterne Fridas og Bonasera i Helsingborg: «Jeg elsker det her!»

Bella Blog

"Jeg elsker mit liv. Jeg elsker det her!" Når ordene kommer fra Isabell Seger, er man ikke i tvivl om oprigtigheden. Hun rummer en energi og umiddelbarhed, der har ført hende godt på vej: I en alder af blot 30 år ejer hun tre velansete madsteder i Helsingborg: Fridas, Bonasera og den nyåbnede Trattoria Bonasera.

Læs mere
0 Kommentarer

Anna Borgskog fra Château Forêt: ”Min mand laver kaffe, jeg laver mad!”

Anna blog
"Råvarer skal ikke hakkes, males eller blendes, de skal fremhæve sig selv!" erklærer Anna Borgskog, der sammen med sin mand Micael driver den lille hyggelige restaurant Château Forêt i Helsingborg. Om aftenen lyder her franske toner i højtalerne, og køkkenet er også fransk inspireret. Derfor var det naturligt at give restauranten et fransk navn, og det er faktisk en direkte oversættelse af deres efternavn: Château (Borg) Forêt (Skov/Skog).

Læs mere
0 Kommentarer

Robert Jacobsson fra Bord 13: ”Hellere arbejde på Noma end i Roslags Näsby!”

Robert Blog
"Min lyst til at smage og teste ting og sager stopper aldrig, lige meget om jeg er på ferie på Bahamas, går rundt i Gøteborg eller sidder i Canadas vildnis! Der sker altid noget, jeg får altid inspiration, det er det fede ved at være kok!" lyder det fra Nomas tidligere souschef Robert Jacobsson, der har åbnet sin egen restaurant, Bord 13, i Malmø.

Læs mere
0 Kommentarer

Ambiance à Vindåkra: Malmøs skjulte Michelinrestaurant

Portræt blog

Ambiance à Vindåkra er et sted, man kører efter. På flere måder. Den idylliske restaurant ligger på en gård på landet, udenfor Malmø, og man finder næppe stedet uden bil. Og du finder det slet ikke, hvis du ikke ved, at det ligger her. Men maden og oplevelsen er så god, at selv Michelin-inspektørerne har fundet vej og har tildelt restauranten en stjerne i den velrenommerede guide.

Læs mere
0 Kommentarer