Madklummen

Gastronomisk guide med spot på specialiteter

Gantry 5

Kongerne af Esplanaden

PT 2

Det første, der møder ens øjne, når man træder ind på Bistro Boheme, er den lille hund, der trods sit nuttede udseende troner som en konge foran døren til køkkenet. Det er Bif, Per Thøstesens hund.
Vi er kommet ind i Bif & Thøstesens kongerige og andet hjem, midt på Esplanaden, hvor tunge mørkerøde bagtæpper og lange beigefarvede gardiner af fed velour fra gulv til loft er med til at sætte den dekadente stemning. Der er så mange meter til loftet, at varmekanonerne denne kølige vintereftermiddag kører på fuld tryk for at få opvarmet de flotte gamle lokaler, der stammer fra 1930'erne.

Læs mere
  0 Kommentarer
0 Kommentarer

Dennis Gustafsson fra Bouchon i Malmø: "Mit sted skal være godt og enkelt!"

Dennis blog

"Det hele er en del af vores tankegang, ikke kun maden. Maden er en del af helheden," forklarer Dennis Gustafsson, der i maj 2015 sammen med sin makker John Visser slog dørene op for deres eget lille univers, den franskinspirerede bistro Bouchon i Malmø.

Læs mere
  0 Kommentarer
0 Kommentarer

Isabell Seger fra restauranterne Fridas og Bonasera i Helsingborg: «Jeg elsker det her!»

Bella Blog

"Jeg elsker mit liv. Jeg elsker det her!" Når ordene kommer fra Isabell Seger, er man ikke i tvivl om oprigtigheden. Hun rummer en energi og umiddelbarhed, der har ført hende godt på vej: I en alder af blot 30 år ejer hun tre velansete madsteder i Helsingborg: Fridas, Bonasera og den nyåbnede Trattoria Bonasera.

Læs mere
  0 Kommentarer
0 Kommentarer

Anna Borgskog fra Château Forêt: ”Min mand laver kaffe, jeg laver mad!”

Anna blog
"Råvarer skal ikke hakkes, males eller blendes, de skal fremhæve sig selv!" erklærer Anna Borgskog, der sammen med sin mand Micael driver den lille hyggelige restaurant Château Forêt i Helsingborg. Om aftenen lyder her franske toner i højtalerne, og køkkenet er også fransk inspireret. Derfor var det naturligt at give restauranten et fransk navn, og det er faktisk en direkte oversættelse af deres efternavn: Château (Borg) Forêt (Skov/Skog).

Læs mere
  0 Kommentarer
0 Kommentarer

Robert Jacobsson fra Bord 13: ”Hellere arbejde på Noma end i Roslags Näsby!”

Robert Blog
"Min lyst til at smage og teste ting og sager stopper aldrig, lige meget om jeg er på ferie på Bahamas, går rundt i Gøteborg eller sidder i Canadas vildnis! Der sker altid noget, jeg får altid inspiration, det er det fede ved at være kok!" lyder det fra Nomas tidligere souschef Robert Jacobsson, der har åbnet sin egen restaurant, Bord 13, i Malmø.

Læs mere
  0 Kommentarer
0 Kommentarer

Ambiance à Vindåkra: Malmøs skjulte Michelinrestaurant

Portræt blog

Ambiance à Vindåkra er et sted, man kører efter. På flere måder. Den idylliske restaurant ligger på en gård på landet, udenfor Malmø, og man finder næppe stedet uden bil. Og du finder det slet ikke, hvis du ikke ved, at det ligger her. Men maden og oplevelsen er så god, at selv Michelin-inspektørerne har fundet vej og har tildelt restauranten en stjerne i den velrenommerede guide.

Læs mere
  0 Kommentarer
0 Kommentarer

Frederiks Have: Gourmet i gårdhaven

FH Jimmy Blog

Foråret er kommet til Frederiksberg netop den formiddag, hvor vi møder køkkenchef Jimmy Månsson fra restaurant Frederiks Have. Restauranten ligger uforstyrret og stemningsfuldt på en lille sidevej til Smallegade på Frederiksberg, og der er bestilt ekstra idyl af forårssol og fuglekvidder i den lille gårdhave foran.

Læs mere
  2 Kommentarer
2 Kommentarer

Thomas Lyngholt Pedersen fra Kunde & Co: "Jeg er her for at gøre folk glade!"

 Thomas Blog

"Det er fedt at være i et køkken, hvor vi kun er ansat for at gøre folk glade! Vi skal ikke tjene penge til firmaet, vi skal kun tænke på at tilgodese og servicere de hårdtarbejdende og passionerede medarbejdere. Det er virkelig gode forhold at være ansat under," smiler Thomas Lyngholt Pedersen, der er chef i køkkenet hos reklamebureauet Kunde & Co på Østerbro i København.

Læs mere
  1 Kommentar
1 Kommentar

Rasmus Leck Fischer: ”Det er sejt at bo i en by og i et land med så vild en gastronomi!”


RLF blog

"Da jeg boede hjemme hos mine forældre i Humlebæk, var jeg altid den første til at lige at bakse en pastaret sammen, lave en gryderet eller bage en kage til vennerne. Det faldt mig meget naturligt, det lå i familien, for både min mor og mine bedsteforældre er gode til at lave mad. Jeg elskede også at købe rødspætter i Sletten Havn eller spise i sejlklubben på havnen. Jeg gik i lære som kok, da jeg var 19 år, lige efter studentereksamen."
Ordene kommer fra Rasmus Leck Fischer, der i dag er 32 år og en af dansk gastronomis stjerner.

Læs mere
  0 Kommentarer
0 Kommentarer

Spaghetti Martelli: Sandwich med Pancetta, Bresaola eller Hvidløgssalami

MartelliLoneGiorgioBlog

Lone og Giorgio har i over 20 år stået bag disken i deres lille fine delikatessebutik Spaghetti Martelli nær Trianglen på Østerbro, drevet af kærligheden til hinanden og til det italienske køkken. Det er her, du finder den eksklusive pasta, de lækre sandwich og de gode antipasti.

Læs mere
  0 Kommentarer
0 Kommentarer

Fabio Simoncini fra Cibi & Vini: Pancetta med svampe, porrer & persille

FabioBlog

Det er svært ikke at holde af Fabio Simonicini, den lille toscaner med det viltre hår, de store armbevægelser og høje kvalitetskrav. Han kan sammenlignes lidt med de bedste vine, han selv brænder for: Ægte krop og sjæl. Varme og fylde. Historie og personlighed. Et naturprodukt, der lever sit eget liv og følger sin egen vej.

Læs mere
  0 Kommentarer
0 Kommentarer

Martín Berasategui: Jeg er lykkelig, når jeg står i køkkenet

MB blog 2

"For at formidle glæde i en ret, er du nødt til selv at være lykkelig. Jeg ser mig selv som formidleren af et lykkeligt øjeblik". Ordene kommer fra Martín Berasategui, den spanske køkkenchef med den trestjernede Michelinrestaurant, der bærer hans navn. Han har netop besøgt København, hvor han blev hyldet som en stjerne på Hotel-og Restaurantskolen. Men der er ikke den mindste stjernenykke at spore hos ham selv. Selvom han har været 40 år i branchen, går han til faget med samme entusiasme og ydmyghed, som da han startede som 15-årig i køkkenet på familiens lille spisested.

Læs mere
  0 Kommentarer
0 Kommentarer

Paw Bøgh Christensen fra Le Sommelier: Bitre salater med foie gras-terrine, andeconfit og abrikoser

PawBlog

"Vi er brumbassen, der ikke burde kunne flyve men som gør det alligevel," smiler Paw Bøgh Christensen, der er køkkenchef på Le Sommelier i Kastrup Lufthavn. Han fortsætter: "Kunststykket er at lave god mad, der passer til omgivelserne. Min fornemmeste opgave er at koge Francis Cardenaus ideer ned til den virkelighed, vi har herude, for vi vil gerne lave den bedste lufthavnsmad i landet".

Læs mere
  0 Kommentarer
0 Kommentarer

Peter Mikkelsen fra Rambla: Håndskårne skiver af Iberico Bellota

PeterBlog

"Skinke, brød og et godt glas vin – hvem behøver så sovs og kartofler?" udbryder Peter Mikkelsen fra restaurant Rambla og griner, før han tilføjer: "I Italien og Spanien har de fandeme forstået, hvordan man gør det. Jeg elsker det bare!"

Læs mere
  0 Kommentarer
0 Kommentarer

Amandus Ost & Delikatesser: Blommetrifli & Tiramisù

AmandusBlog

”Kvalitet er noget, man hurtigt kan vænne sig til!” smiler Laila, der sammen med sin mand Poul-Åge står bag butikken Amandus Ost & Delikatesser i Charlottenlund. Parret, der er uddannet kok og tjener, og som tidligere har haft deres egen restaurant på Sydsjælland, overtog for ti år siden den lyse og svale butik, hvor man finder alt fra hjemmelavet gazpacho til tapenader og lækre lune retter, et kæmpe udvalg af specialoste, knasende snacks og udsøgt chokolade.

Læs mere
  1 Kommentar
1 Kommentar

Brian Mark Hansen: Stegt pighvar med grillet tomat, oliven og skum på brændte citroner og salvie

BrianSøllerødKroBlog

"Jeg vil gerne stå for et lettere, innovativt og impulsivt køkken, der tør mere, og som er udfordrende for gæsterne", siger Brian Mark Hansen, der i to år har været køkkenchef på Søllerød Kro.

Læs mere
  0 Kommentarer
0 Kommentarer

David Wilken fra Studie Street Grill & salat med grillet guanciale og ærter

SSGDavid

Det er vist ikke helt skudt ved siden af at kalde David Wilken en god dreng med sunde interesser: Fodbold og mad. Efter mange år som fodboldtræner for børn i FCK, har han nu valgt at koncentrere sig om jobbet som køkkenchef på restaurant Studie Street Grill i Ørestaden.

Læs mere
  2 Kommentarer
2 Kommentarer

Jesper Remo fra vinbaren Nebbiolo & hans yndlingsost Rocchetta

Remo Blog 1

"Det her sted er 100 % italiensk og vil ikke være andet! "Jesper Remo, der står bag den nyåbnede italienske vinbar Nebbiolo i Store Strandstræde, er helt klar i mælet. Han slår ud med armene, er solbrændt og i god form. De syv år, han har boet i Italien, har tydeligvis påvirket hans stil, der er afslappet og alligevel gennemtænkt.

Læs mere
  1 Kommentar
1 Kommentar

Tore Gustafsson fra Paté Paté & hans favoritter...

Tore - blog

Tore Gustafsson passer utrolig godt til Paté Paté. Han betegner selv restauranten som et rustikt, charmerende sted med god stemning, og han udstråler selv de samme kvaliteter. Ikke så mange dikkedarer her!

Læs mere
  0 Kommentarer
0 Kommentarer

Nicolaj Køster fra restaurant no. 2 & lardo fra cinta senese-grisen

Nicolaj---blog

Restaurant No. 2 ligger ikke lige på alfarvej. Med det blotte øje ligger restauranten nærmest lidt skjult af det markante moderne kontobyggeri på havnefronten, lige når man har passeret københavnske Knippelsbro og er nået over på Christianshavnersiden. Men det er faktisk med til at gøre beliggenheden endnu mere imponerende og eksklusiv:
De kæmpe glaspartier lader lyset strømme ind, udsigten er overvældende og den velbesøgte, overdækkede terrasse ud til kanalen åbner op og byder storbystemningen indenfor. Restaurant no. 2 er lillesøster til Michelinrestauranten AOC, men har allerede en vis pondus og kan sagtens stå på egne ben.

Læs mere
  0 Kommentarer
0 Kommentarer